🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن الكوارع فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كوارع طازجة ونظيفة تمامًا للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- طهي الكوارع على نار هادئة جدًا حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
- إضافة لمسة من الخل أو عصير الليمون في نهاية الطهي لإبراز النكهات ومنح الطاجن مذاقًا منعشًا.
عن الوصفة: طاجن الكوارع هو طبق شعبي في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يتكون الطبق بشكل أساسي من الكوارع (أقدام البقر أو الجاموس) المطبوخة ببطء مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. يعتبر طاجن الكوارع وجبة دسمة ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير طاجن الكوارع من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل ثابتة.
المكونات:
- 2 كيلو كوارع منظفة جيدًا ومقطعة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة
- 1 حبة فلفل أحمر مقطعة (اختياري)
- 2 جزرة مقطعة حلقات
- 2 عود كرفس مقطع (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي أو سمن
- ماء مغلي
- عصير ليمونة (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف الكوارع: الخطوة الأولى والأهم هي تنظيف الكوارع جيدًا. يمكن نقعها في الماء والخل والملح لمدة ساعة على الأقل، ثم فركها بالملح والدقيق لإزالة أي روائح أو شوائب. بعد ذلك، تشطف الكوارع جيدًا بالماء الجاري.
- سلق الكوارع: توضع الكوارع في قدر كبير ويضاف إليها الماء المغلي. يضاف ورق اللورا والحبهان والقرنفل. تترك الكوارع على نار عالية حتى تغلي، ثم تخفض النار وتترك لتغلي ببطء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. يجب إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان.
- تحضير الصلصة: في قدر آخر، يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقة.
- إضافة الخضروات: تضاف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر (إذا استخدم) والجزر والكرفس (إذا استخدم). تقلب الخضروات حتى تذبل قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم والتوابل: يضاف معجون الطماطم والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا استخدم). تقلب المكونات جيدًا.
- إضافة الكوارع: تصفى الكوارع من ماء السلق وتضاف إلى قدر الصلصة. تقلب الكوارع مع الصلصة والخضروات حتى تتغطى جيدًا.
- إضافة ماء السلق: يضاف كمية من ماء سلق الكوارع إلى القدر بحيث تغطي الكوارع. يتبل بالملح حسب الرغبة.
- الطهي في الطاجن: ينقل الخليط إلى طاجن فخاري أو أي وعاء مناسب للفرن. يغطى الطاجن ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
- التقديم: بعد ساعة، يرفع غطاء الطاجن ويترك لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح الوجه ذهبي اللون. يزين الطاجن بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا مع الأرز أو الخبز.
- لمسة أخيرة (اختياري): قبل التقديم مباشرة، يمكن إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة على الطاجن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، يمكن إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أو قشر برتقال إلى ماء سلق الكوارع.
- يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطاجن حسب الرغبة، مثل البطاطس أو الكوسة.
أفضل طريقة لتنظيف الكوارع هي نقعها في الماء والخل والملح لمدة ساعة على الأقل، ثم فركها بالملح والدقيق لإزالة أي روائح أو شوائب. بعد ذلك، تشطف الكوارع جيدًا بالماء الجاري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يستغرق طهي الكوارع عادةً من ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. يعتمد وقت الطهي على حجم الكوارع ونوعها.
نعم، يمكن تجميد طاجن الكوارع بعد طهيه. يترك الطاجن ليبرد تمامًا، ثم ينقل إلى وعاء محكم الإغلاق ويوضع في الفريزر. عند الرغبة في تناوله، يترك الطاجن ليذوب في الثلاجة، ثم يسخن على نار هادئة أو في الفرن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).